Yéeprr Karokynka (Carne de Tierra del Fuego)
Preparación
Para la masa
Rehogar la acelga. Luego, en un bol, mezclar con el huevo y la manteca. Incorporar la harina y sal y hacer una masa homogénea. Dejarla descansar.
Dividir la masa en 9 bollos y estirarlos con un palote en forma circular, formando tapas.
Cocinar en horno a temperatura moderada, 5 minutos del primer lado, darlas vuelta y continuar su cocción 2 minutos más, hasta que la masa pierda la humedad pero quede flexible.
Para el macerado de la carne
En un bol, emulsionar 70 cm3 de licor de calafate con los condimentos y la mostaza.
Filetear la carne y agregarla en la emulsión. Reservar en el refrigerador por 2 horas mínimo.
Para el relleno
Poner la carne previamente fileteada y reservada en refrigerador, en palitos de brochets a horno moderado.
Filetar las verduras, salpimentarlas y ponerlas de manera alternada en palitos de brochets, agregarles aceite y llevarlas a horno moderado.
Retirar del horno verduras y carne. Cortar la carne.
Para el armado
Armar los tacos, fajitas o burritos combinando la carne con las verduras y terminar de sazonar con la emulsión.
NOTA DEL CHEF: Es un plato basado en ingredientes autóctonos que usaron nuestros ancestros para sobrevivir a las adversidades climáticas en Tierra del Fuego, utilizando muchos ingredientes, no sólo para sazonar, sino también con uso medicinal.
Es un plato sabroso, muy nutritivo, que muestra las riquezas naturales que nos brinda la madre naturaleza fueguina.
Productos locales utilizados:
- Pimienta de canelo
- Salicornia
- Licor de calafate
- Acelga
- Hongos
- Carne
Ingredientes
Rinde 8 porciones
Para el relleno
- 1 k de colita de cuadril
- 1 cebolla cololarada
- 1 berenjena
- 1 zuccini
- 1 morrón naranja
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- Aceite c/n
Para macerado
- 15 g de salicornia en polvo
- 1 cda de mostaza
- 15 g de tomillo
- 15 g de pimienta de canelo
- 10 g de pimentón dulce
- 10 g de comino
- 7 g de nuez moscada
- 5 g de hongos de la zona
- 70 cm3 de licor de calafate
- Sal c/n
Para la masa
- 300 g de harina
- 1 huevo
- 200 g de acelga
- 10 g de manteca
- 10 g de pimienta
- Sal c/n
- Agua c/n
Yéeprr Karokynka (Carne de Tierra del Fuego)
Yéeprr Karokynka (Carne de Tierra del Fuego)
Para la masa
Rehogar la acelga. Luego, en un bol, mezclar con el huevo y la manteca. Incorporar la harina y sal y hacer una masa homogénea. Dejarla descansar.
Dividir la masa en 9 bollos y estirarlos con un palote en forma circular, formando tapas.
Cocinar en horno a temperatura moderada, 5 minutos del primer lado, darlas vuelta y continuar su cocción 2 minutos más, hasta que la masa pierda la humedad pero quede flexible.
Para el macerado de la carne
En un bol, emulsionar 70 cm3 de licor de calafate con los condimentos y la mostaza.
Filetear la carne y agregarla en la emulsión. Reservar en el refrigerador por 2 horas mínimo.
Para el relleno
Poner la carne previamente fileteada y reservada en refrigerador, en palitos de brochets a horno moderado.
Filetar las verduras, salpimentarlas y ponerlas de manera alternada en palitos de brochets, agregarles aceite y llevarlas a horno moderado.
Retirar del horno verduras y carne. Cortar la carne.
Para el armado
Armar los tacos, fajitas o burritos combinando la carne con las verduras y terminar de sazonar con la emulsión.
NOTA DEL CHEF: Es un plato basado en ingredientes autóctonos que usaron nuestros ancestros para sobrevivir a las adversidades climáticas en Tierra del Fuego, utilizando muchos ingredientes, no sólo para sazonar, sino también con uso medicinal.
Es un plato sabroso, muy nutritivo, que muestra las riquezas naturales que nos brinda la madre naturaleza fueguina.
Productos locales utilizados:
- Pimienta de canelo
- Salicornia
- Licor de calafate
- Acelga
- Hongos
- Carne
