Preparación

Limpiar bien las mollejas y dejarlas sin grasa. A continuación, hervirlas durante 10 minutos en agua con sal gruesa, laurel y un diente de ajo. Escurrir y reservar.

Cortar las cebollas y el pimiento en cubos bien chiquitos.

Calentar bien una sartén de hierro y colocar un chorrito de aceite y los dientes de ajo aplastados. Sellar las mollejas hasta que estén bien doradas de ambos lados.

Agregar las cebollas y el pimiento cortados, cocinar hasta que estén tiernos. Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche. Dejar reducir y condimentar con la pimienta de canelo aplastadas con el canto del cuchillo.

Blanquear en agua caliente las salicornias x 3 minutos y agregar al resto de la preparación.

Chef Luis Bernal

Ingredientes

Rinde 3 porciones

  • 1 kg de mollejas de cordero
  • 1/2 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/2 morrón verde
  • 4 dientes de ajo
  • 10 bayas de pimienta de canelo
  • 100 g de salicornia
  • 200 g de crema de leche
  • 100 cm3 de vino blanco
  • Hojas de laurel
  • Aceite de girasol

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Sartén de mollejas de cordero y salicornia

Sartén de mollejas de cordero y salicornia

Limpiar bien las mollejas y dejarlas sin grasa. A continuación, hervirlas durante 10 minutos en agua con sal gruesa, laurel y un diente de ajo. Escurrir y reservar.

Cortar las cebollas y el pimiento en cubos bien chiquitos.

Calentar bien una sartén de hierro y colocar un chorrito de aceite y los dientes de ajo aplastados. Sellar las mollejas hasta que estén bien doradas de ambos lados.

Agregar las cebollas y el pimiento cortados, cocinar hasta que estén tiernos. Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche. Dejar reducir y condimentar con la pimienta de canelo aplastadas con el canto del cuchillo.

Blanquear en agua caliente las salicornias x 3 minutos y agregar al resto de la preparación.

Chef Luis Bernal