Preparación

Pre-producción
Dejar en remojo las legumbres con bastante agua fría, durante 24 horas.
Pelar y cubetear las verduras y la mitad de las calabazas hacer un puré.
Cortar el cordero en cubos pequeños.
Hervir en abundante agua con laurel y ajo fueguino, los cueritos y chorizos de cerdo. Una vez cocido y enfriado, cortar en tiras y rodajas.
Retirar la piel de la panceta y el cantimpalo, y cortar en cubos pequeños.

Salsa picante
Confitar en aceite el verdeo con el ajo picado.
Agregar el agua y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Condimentar con el resto de las especies.

Preparación
Comenzar calentando la olla de hierro o la más gruesa que tengas, con aceite. Sellar el cordero, luego agregar el cantimpalo y la panceta ahumada. A continuación, incorporar las verduras y dejar que se haga el sofrito unos 5 minutos.

Agregar agua hasta cubrir y cocinar a fuego bajo 30 minutos. Incorporar las legumbres (maíz y alubias) y cocinar por 1 hora.

Pasado este tiempo, agregar la calabaza y la batata, continuar a fuego bajo 30 minutos. Condimentar y ratificar el punto de sal.

Dejar reposar 20 minutos antes de servir y terminar con la salsa picante de verdeo si lo desea.

Chef Luis Bernal

Ingredientes

Rinde 6 porciones

Legumbres & verduras

  • 150 g de maíz Blanco
  • 180 g de poroto de Alubia
  • 600 g de calabaza
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 batata grande

Carnes

  • 600 g de cordero patagónico -Fueguino- trozado
  • 250 g de cuerito de cerdo
  • 250 g de chorizo fresco de cerdo
  • 100 g de cantimpalo o chorizo colorado
  • 100 g de panceta ahumada

Condimentos

  • Pimienta de canelo
  • Caldo de Carne
  • Salicornia seca
  • Hojas de laurel
  • Pimentón
  • Ajo violeta o fueguino

Salsa picante

  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 1 cucharita de sal fina
  • 1 cuchaarda de ají molido
  • 200 cm3 de aceite de girasol
  • 1 cebolla de verdeo
  • 2 dientes de ajo violeta

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Locro fueguino

Locro fueguino

Pre-producción
Dejar en remojo las legumbres con bastante agua fría, durante 24 horas.
Pelar y cubetear las verduras y la mitad de las calabazas hacer un puré.
Cortar el cordero en cubos pequeños.
Hervir en abundante agua con laurel y ajo fueguino, los cueritos y chorizos de cerdo. Una vez cocido y enfriado, cortar en tiras y rodajas.
Retirar la piel de la panceta y el cantimpalo, y cortar en cubos pequeños.

Salsa picante
Confitar en aceite el verdeo con el ajo picado.
Agregar el agua y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Condimentar con el resto de las especies.

Preparación
Comenzar calentando la olla de hierro o la más gruesa que tengas, con aceite. Sellar el cordero, luego agregar el cantimpalo y la panceta ahumada. A continuación, incorporar las verduras y dejar que se haga el sofrito unos 5 minutos.

Agregar agua hasta cubrir y cocinar a fuego bajo 30 minutos. Incorporar las legumbres (maíz y alubias) y cocinar por 1 hora.

Pasado este tiempo, agregar la calabaza y la batata, continuar a fuego bajo 30 minutos. Condimentar y ratificar el punto de sal.

Dejar reposar 20 minutos antes de servir y terminar con la salsa picante de verdeo si lo desea.

Chef Luis Bernal