Preparación

Masa
Hacer una corona en la mesa con la harina y agregar los huevos sal y aceite, tomar la masa, amasar 20 minutos y dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa a 2 mm de espesor y cortar con corta pasta circular de 7 cm de diámetro. Reservar.

Relleno
Caramelizar las verduras (cortadas de 1 cm x 1 cm de lado) en aceite; sellar el cordero, salarlo y cubrirlo con vino. Agregar romero, tomillo, hierbabuena y cocinar por 1 hora a fuego bajo. Si hace falta agregar caldo de cordero a la cocción.
Procesar la carne y condimentar con perejil, tomillo, nuez moscada y pimienta.
Dejar enfriar totalmente.

Armardo y cocción de los sorrentinos
En cada disco de masa colocar un poco de relleno y cubrir con otro disco.
Cocer en agua con sal y una cucharadita de aceite.

Salsa
Saltear la cebolla, el puerro y la zanahoria en el aceite de oliva.
Sumar el tomate pelado y cortado en cubos pequeños, rociar con el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el romero, el vinagre de calafate, el caldo y cocinar por unos minutos más.
Salpimentar, procesar y filtrar. Volver a fuego bajo hasta reducir.

Rinde 4 porciones de 8 sorrentinos por plato.

Ingredientes

Rinde 4 porciones

Para la masa
  • 300 g de harina 000
  • 3 huevos
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de aceite neutro
Para el relleno
  • 400 g de pulpa de cordero
  • 2 dientes de ajos
  • 150 g de cebolla
  • 60 g de apio
  • 60 g de zanahoria
  • 1 cda. de sal
  • 1 cdta. de pimienta
  • 1 cdta. de nuez moscada
  • 1 cda. de romero
  • 1 cda. de tomillo
  • 2 cdas. de perejil
  • 300 cm3 de vino tinto
  • Caldo de cordero c/n (Opcional)
Salsa
  • 30 cm3 de aceite de oliva
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de puerro
  • 100 g de zanahoria
  • 150 g de tomates
  • 200 cm3 de vino tinto
  • 1 cdta. de vinagre de calafate
  • 1 cda. de romero
  • 250 cm3 de caldo de carne
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n

Chef Marcos Araya

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Sorrentinos de cordero con salsa malbec y vinagre de calafate

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Masa
Hacer una corona en la mesa con la harina y agregar los huevos sal y aceite, tomar la masa, amasar 20 minutos y dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa a 2 mm de espesor y cortar con corta pasta circular de 7 cm de diámetro. Reservar.

Relleno
Caramelizar las verduras (cortadas de 1 cm x 1 cm de lado) en aceite; sellar el cordero, salarlo y cubrirlo con vino. Agregar romero, tomillo, hierbabuena y cocinar por 1 hora a fuego bajo. Si hace falta agregar caldo de cordero a la cocción.
Procesar la carne y condimentar con perejil, tomillo, nuez moscada y pimienta.
Dejar enfriar totalmente.

Armardo y cocción de los sorrentinos
En cada disco de masa colocar un poco de relleno y cubrir con otro disco.
Cocer en agua con sal y una cucharadita de aceite.

Salsa
Saltear la cebolla, el puerro y la zanahoria en el aceite de oliva.
Sumar el tomate pelado y cortado en cubos pequeños, rociar con el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el romero, el vinagre de calafate, el caldo y cocinar por unos minutos más.
Salpimentar, procesar y filtrar. Volver a fuego bajo hasta reducir.

Rinde 4 porciones de 8 sorrentinos por plato.