Preparación

Cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria en brunoise (cubos pequeños).

Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla pequeña y rehogar los vegetales con una pizca de sal durante 2 minutos a fuego bajo. Incorporar los hongos hidratados picados.

Luego agregar el arroz y nacarar. Añadir caldo vegetal caliente hasta que cubra el arroz, revolver con cuchara de madera y dejar que se absorba. Repetir este proceso dos veces más.

Agregar la leche de coco, mezclar, tapar y dejar que también se absorba este líquido. Revolver con cuchara de madera.

Apagar el fuego y dejar que repose tapado 15 minutos.

Agregar una cucharada de aceite de coco y mezclar enérgicamente con la cuchara de madera para lograr una preparación bien cremosa. Rectificar la sal, agregar pimienta de canelo recién molida y alguna hierba fresca picada: perejil, tomillo u orégano a gusto.

Servir. Espolvorear con almendras fileteadas tostadas.

Autora: Sol Pallia

Ingredientes

Rinde 2 porciones

  • 300 g de arroz yamaní o carnaroli
  • 200 ml de leche de coco
  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de cebolla
  • 30 g de zanahoria
  • 30 g de morillas secas (hongos)
  • 20 g de aceite de coco vírgen
  • 20 g de almendras activadas (remojadas 48 h en agua)
  • 1 diente de ajo
  • Caldo vegetal c/n
  • Sal rosa c/n
  • Pimienta de canelo c/n
  • Perejil fresco c/n

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Risotto de Morillas

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Cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria en brunoise (cubos pequeños).

Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla pequeña y rehogar los vegetales con una pizca de sal durante 2 minutos a fuego bajo. Incorporar los hongos hidratados picados.

Luego agregar el arroz y nacarar. Añadir caldo vegetal caliente hasta que cubra el arroz, revolver con cuchara de madera y dejar que se absorba. Repetir este proceso dos veces más.

Agregar la leche de coco, mezclar, tapar y dejar que también se absorba este líquido. Revolver con cuchara de madera.

Apagar el fuego y dejar que repose tapado 15 minutos.

Agregar una cucharada de aceite de coco y mezclar enérgicamente con la cuchara de madera para lograr una preparación bien cremosa. Rectificar la sal, agregar pimienta de canelo recién molida y alguna hierba fresca picada: perejil, tomillo u orégano a gusto.

Servir. Espolvorear con almendras fileteadas tostadas.

Autora: Sol Pallia