Preparación

Pre-producción

Cocinar el sorgo en abundante agua a fuego bajo durante 30 minutos hasta que esté blando y haya absorbido el líquido. Colar y enjuagar para liberar el almidón. Reservar.

Cortar la cebolla y el morrón en juliana (tiras finas). Reservar.

Aplastar los dientes de ajo con un cuchillo y retirar su piel. Reservar.

Activar las nueces para eliminar sus antinutrientes remojandolas en agua durante 12 horas. Colar. Picar y tostar levemente. Reservar.

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Incorporar los vegetales en juliana con una pizca de sal. Cocinar 5 minutos a fuego medio. Agregar el ajo y la salicornia. Cocinar 2 minutos.

Por último agregar el sorgo cocido. Saltear todo junto e integrar. Una vez caliente apagar el fuego.

Condimentar con perejil fresco picado y pimienta de canelo recién molida.

Servir y espolvorear las nueces por encima.

NOTA DEL CHEF: El sorgo se puede reemplazar por arroz (largo fino, yamaní o integral). Se puede agregar zanahoria, berenjena y zucchini si se desea más variedad de vegetales.
La salicornia tiene un gran contenido de sal, por lo que es mejor hacer la preparación sin sal agregada. Probar el salteado antes de servir y rectificar con sal si fuera necesario.

Autora: Sol Pallia

Ingredientes

Rinde 2 porciones

  • 250 g de granos de sorgo
  • 100 g de salicornia fresca
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 20 g de nueces activadas
  • 100 g de cebolla morada
  • 50 g de morrón rojo
  • 2 g de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta de canelo c/n
  • Sal rosada (si lo considera necesario)

Isla Vegana

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Salteado de sorgo y salicornia

Salteado de sorgo y salicornia

Pre-producción

Cocinar el sorgo en abundante agua a fuego bajo durante 30 minutos hasta que esté blando y haya absorbido el líquido. Colar y enjuagar para liberar el almidón. Reservar.

Cortar la cebolla y el morrón en juliana (tiras finas). Reservar.

Aplastar los dientes de ajo con un cuchillo y retirar su piel. Reservar.

Activar las nueces para eliminar sus antinutrientes remojandolas en agua durante 12 horas. Colar. Picar y tostar levemente. Reservar.

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Incorporar los vegetales en juliana con una pizca de sal. Cocinar 5 minutos a fuego medio. Agregar el ajo y la salicornia. Cocinar 2 minutos.

Por último agregar el sorgo cocido. Saltear todo junto e integrar. Una vez caliente apagar el fuego.

Condimentar con perejil fresco picado y pimienta de canelo recién molida.

Servir y espolvorear las nueces por encima.

NOTA DEL CHEF: El sorgo se puede reemplazar por arroz (largo fino, yamaní o integral). Se puede agregar zanahoria, berenjena y zucchini si se desea más variedad de vegetales.
La salicornia tiene un gran contenido de sal, por lo que es mejor hacer la preparación sin sal agregada. Probar el salteado antes de servir y rectificar con sal si fuera necesario.

Autora: Sol Pallia