La sarcocornia (Sarcocornia maguellanica) conocida como salicornia, es una especie de planta que crece en salitrales, marismas, playas y/o manglares en diferentes partes del mundo, por ello tiene un profundo sabor a sal. En Tierra del Fuego se las encuentra principalmente en las marismas de las desembocaduras de los ríos Grande y Chico o en la Bahía San Sebastián, lindante al Sitio RAMSAR de la Reserva Costa Atlántica. También se están realizando algunas experiencias de cultivo en Puerto Almanza.

Esta especie de hortaliza silvestre es utilizada en variadas comidas locales, gastronómicamente aporta una gran cantidad de valores nutricionales y una salinidad muy particular a las comidas, dotando a los platos que la contienen en su elaboración, un sabor inigualable.

Encontramos salicornia en platos realizados por chef fueguinos como “Sartén de Mollejas de cordero y salicornia” (link a receta).

Dato curioso
La salicornia cuenta con múltiples propiedades entre las cuales se destacan la absorción de la salinidad de agua y tierra, para la mejora del suelo; el gran valor nutricional para el ganado ovino y avícola; y para la dieta humana es rica en calcio, hierro, yodo, magnesio, sodio, aminoácidos, reduce el colesterol y contiene, entre otros, omega 3 y 6. El cordero fueguino alimentado con pasturas de salicornia muestran índices de reducción del colesterol y tienen un leve sabor salado en su carne.

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Salicornia (Sarcocornia)

Esta hortaliza es utilizada en variadas comidas locales, aporta una gran cantidad de valores nutricionales y una salinidad muy particular a las comidas.

La sarcocornia (Sarcocornia maguellanica) conocida como salicornia, es una especie de planta que crece en salitrales, marismas, playas y/o manglares en diferentes partes del mundo, por ello tiene un profundo sabor a sal. En Tierra del Fuego se las encuentra principalmente en las marismas de las desembocaduras de los ríos Grande y Chico o en la Bahía San Sebastián, lindante al Sitio RAMSAR de la Reserva Costa Atlántica. También se están realizando algunas experiencias de cultivo en Puerto Almanza.

Esta especie de hortaliza silvestre es utilizada en variadas comidas locales, gastronómicamente aporta una gran cantidad de valores nutricionales y una salinidad muy particular a las comidas, dotando a los platos que la contienen en su elaboración, un sabor inigualable.

Encontramos salicornia en platos realizados por chef fueguinos como “Sartén de Mollejas de cordero y salicornia” (link a receta).